尊敬的印遇龙院士，尊敬的行业领导、企业家、技术总监和博士们、尊敬的观众朋友们，尊敬的尹佳副教授，尊敬的点评专家们，

大家晚上好！

今天晚上是补充《CPICP改善猪肉品质论坛》会议的补充。我们荣幸地请到了中国科学院亚热带农业生态研究所研究员印遇龙院士的助手尹佳副教授，来给我们代为印院士宣讲印院士的报告。

印院士是中国工程院院士，全国人大代表，博士生和博士后导师。现任中国科学院亚热带农业生态研究所研究员，湖南农业大学畜牧学科带人，岳麓山畜禽种业中心领衔人，农业部动物营养实验室群学术委员会副主任，畜禽养殖污染控制与资源化技术国家工程实验室主任，中国农学会微量元素与食物链分会理事长，世界中医药学会联合会中医与农业产业分会、芳香产业分会名誉理事长，中国饲料工业协会副会长，国家生猪产业技术创业战略联盟理事长，Animal Nutrition 杂志主编, 中国科学 生命科学中英文版 编委， Journal of Animal Science 编委，新加坡南洋科学院学部委员会委员。长期从事畜禽健康养殖与环境控制研究，先后主持完成院、省、国家、国际合作科研项目30多项。在PNAS，Cell ,Science子刊发表高质量论文300多篇，被引用1万54多次， H-index in Google Scholar 88，获国内外发明专利52件，主编中英文专著16部；以第一完成人获国家科技进步奖二项和国家自然科学奖一项， 曾获湖南省杰岀贡献奖，何梁何利科技进步奖，2018年在澳大利亚布里斯班举行的第14届国际猪消化生理学大会上获Asia-Pacific Nutrition Award (杰出成就奖)。

今晚，印院士还有重要事情，来不了，他派他的助手尹佳副教授代为作报告！今晚印院士报告的题目是《产研结合开发高端猪肉，守正创新保障人民健康》。

我们先对尹佳副教授做一简介。

尹佳，男，现任湖南师范大学生命科学学院副教授。2014年博士毕业于德国德累斯顿工业大学。2012年获评湖南省自然科学优秀学术论文一等奖，2017年获评湖南省“湖湘青年英才”，2021年获评湖南省微生物学会“十佳青年科技奖”，2021年作为指导老师带领学生获得“全国大学生生命科学竞赛三等奖”，指导研究生获国家奖学金1项。申请人主要致力于益生菌筛选、功能鉴定和微生物天然产物挖掘工作，其研究成果作为第一作者或通讯作者发表在Nucleic Acids Research，Microbiome，Trends in Biotechnology等高水平期刊论文20多篇。主持国家自然科学基金、省部级项目和企业横向项目等科研课题8项；申请中国发明专利8项，其中授权国家发明专利2项，授权实用新型专利3项，向企业转让国家发明专利2项；2020 年编撰发酵饲料益生菌添加量团体标准 3 项；参编学术专著4部；2020 年担任Frontiers in Microbiology编委，2021年担任Frontiers in Microbiology杂志专刊“Nutritional Physiology and Gut Microbiome”主编；2020年担任捷克国家自然科学基金（Czech Science Foundation）海外评审专家。近两年，受邀在国际和国内“畜禽健康养殖和发酵饲料”相关的学术会议做特邀报告10多次。

我们欢迎尹佳副教授代为印院士作报告！有请尹佳副教授。尹佳副教授报告视频

感谢印院士的精彩报告，感谢尹教授的精彩演讲！印院士的报告信息量很大！印院士的报告分6个部分。一、品种及优异基因挖掘，二、育种关键技术及应用，三、营养调控策略，四、饲养管理与无抗养殖，五、养猪现代化与动物福利，六、展 望。

印院士高屋建瓴提出了6条展望。1. 猪肉生产是关乎国计民生的重要产业，2.大力打造高端肉种猪，3.构建高端猪肉“重大基础研究”共性支撑体系，4. 全方位开展种业振兴，推动农业高质量发展，5.增加畜禽育种研究基地，加大对地方畜禽品种资源的保护和开发，构建智能化畜禽繁育技术体系，推动农业高质量发展，6、充分利用体系机制创新基础，推动现代生物育种技术协同攻关。印院士对宁乡猪营养需要研究，地方猪微生物营养研究，地方猪蛋白质和氨基酸营养研究，植物提取物（桑叶）营养研究，植物提取物（牡丹皮）营养研究。在营养调控方面做了大量的科学研究，出了很多成果！我们再次感谢印院士的精彩报告,感谢尹佳副教授的精彩演讲。为了感谢印院士和尹副教授对行业的贡献，我们CPICP颁发给印院士和尹教授授课荣誉证书，以作纪念！

现在我们进行互动环节！首先请点评专家点评，然后再请观众提问！

潘军（博善生物博士技术总监）

学习收获：印院士报告从六大方面展示了国际领先的最新研究成果，而且均已在中国本地猪生产一线得到运用，起到了重大科技支撑作用，深表敬意！

非常想继续学习的问题

1、提升杜洛克肌间脂育种，增重得到改善，但似乎饲料利用率有所降低，对此课题组有什么见解？

2、转基因猪应于实际生产还须闯过哪些关口？

尹佳副教授答疑，主要还是政策红线不能突破。

马现永（广东省农科院动科所副所长、研究员）

印院士的报告非常系统地阐述了高品质猪肉的生产改良及品牌打造技术，受益匪浅。

有几个问题请教一下。

1育种方面，提升肉品质的分子育种技术方面，筛选的肉质关键候选基因在不同品种 之间是否相同？

尹佳副教授答疑，肉质基因候选基因在不同品种间基因是一样的，但每个基因的不同等位基因是不同的，一个基因有千上万的位置，每个位置（位点有两个以上的等位基因），每个品种等位基因频率不同。

2风味物质与肌肉的肉色，ph等指标是否存在相关性？如何更好通过营养途径改善风味？

尹佳副教授答疑，风味物质的形成需要综合因素影响，与pH值和肉色关系密切，营养是最重要的因素。饲养环境（水与空气）对肉质影响当然很重要的，但是猪肉的风味形成主要还是饲料营养。

印遇龙院士答疑

1.通过育种来改善肉质，当然是可以的，因为肉质变差就是现代育种造成的。

2.风味物质的形成需要综合因素影响，与pH值和肉色关系密切，营养是最重要的因素。

吴兴利（大伟嘉集团技术总监、博士）

本次印院士报告中的关键信息量非常之大，也非常之全面。从环境、国家政策、添加剂、品种、营养需求、消费市场等等全部有涉及。工作量之大，工作成果之显著非常罕见。因为我本人的知识结构的限制，只能向院士请教一个小问题：

除了饲料原料之外，养猪的现场的环境包括水质和空气可能对目前驯化品种的肉质风味有极大的影响，表现在清水煮的肉中甚至会闻到猪舍的味道，院士的报告中也有大量的篇幅提到，为了我们制定优质猪肉品质标准的需要，请教印院士，对猪的饮用水和呼吸空气的质量标准应如何规定？

印遇龙院士答疑，饲养环境（水与空气）对肉质影响当然很重要的，但是猪肉的风味形成主要还是饲料营养。

尹佳副教授答疑，无论是规模化养殖场，还是我们团队做实验，都会严格控制水质和空气的质量。但目前好像还没有具体标准。

罗永发（佛山市宝深玛生物科技有限公司总经理博士）

印遇龙院士从优质基因挖掘，育种技术，营养策略，饲养管理，无抗策略，动物福利等，为我们全面阐述了优质肉生产的有效办法！

问题：1.我以前在北京国家种质资源保存和利用中心做过研究，该中心专门做地方品种猪的保种和研究工作，我看到印院士已培育出湘村黑猪新品种，正在培育湘岭猪，广益黑猪新品种，请教这三种新品种猪，肉质上的差异?

2.营养调控猪肉质策略中，桑叶9%替代麦麸，显著降低了背膘厚，增加了眼肌面积，请教桑叶以及提取物，对猪肉的风味，以及肉质有什么影响?！

印遇龙院士答疑，1. 适量的桑叶粉（6%-9%）增强猪肌肉组织中MyHCⅠ肌纤维基因表达水平，降低MyHC Ⅱb肌纤维基因表达水平，改善肉品质（眼肌面积、肉色L*值、肌纤维特性）。9%桑叶粉可提高肌肉组织中粗蛋白和肌苷酸含量。2. 桑叶提取物黄酮类化合物降低骨骼肌的滴水损失和剪切力值，提高脂肪组织中n-3PUFA含量，降低∑n-6/∑n-3比值。

赵昕红博士（北京汇智邦营养科技有限公司）

印院士在优质高端肉的开发上，从产研结合立体角度出发，高端肉开发从育种、营养调控策略、饲养管理与无抗养殖、养猪现代化与动物福利等关键环节上，给出了系统性的关键技术解决方案。非常感谢印院士在高端肉产出方面的系统思维与立体化技术策略导引。现有几个问题，还想请教印院士：

问题：

1、在营养调控方面，烟酸似乎显著提高了瘦肉率，烟酸提高瘦肉率的机制是什么？试验数据显示相比对照组，烟酸组的采食量低了，日增重也低了，烟酸是通过调控采食量？

尹佳副教授答疑，通过改变能量代谢，进而改变营养物质的分配，使体内储存的脂肪减少，瘦肉率提高。烟酸通过能量代谢改变采食量。

2、母仔一体化营养中的有机复合铁提高了哺乳期仔猪日增重，请问是什么形式的铁？添加量？

尹佳副教授答疑，母猪为1kg/t，仔猪为150mg/头。是多种有机铁的混合物。

现在请观众们提问！

观众乔伟博士提问

感谢印院士的精彩演讲！为我们提供了非常好的思路和建议！请问印院士：怎样用较低的成本解决肉色与滴水损失的问题？植物精油能否达到类似的效果?

尹佳副教授答疑，用较低的成本解决肉色与滴水损失的问题，重点还是要解决好饲料价格改变与配方的动态调整问题以及一些功能性饲料添加剂的使用问题，精准营养是关键。植物精油是有这方面的作用的，但植物精油需要通过一定手段（微囊化、包被等）的处理效果更好。

观众李铸强提问

看到低胆固醇猪肉昂贵，请问目前有没有尝试酯化植物甾醇降低猪肉胆固醇的方案和研究？

尹佳副教授答疑，关于酯化植物甾醇的研究，湖南农业大学方热军教授团队在仔猪上已经取得了很好的研究效果。研究发现，在断奶仔猪日粮中添加150-600 mg/kg的酯化植物甾醇可以显著改善断奶仔猪的血清血脂情况。

观众临沂科技职业学院万建美博士提问

尹博士您好！目前本土猪的虽然肉质好，但生长速度相对低，而料比又相对高，目前就您所了解，高品质猪肉生产的饲料成本与传统外三元之差有多大差异？在品种培育方面，平衡肉质与饲养成本之间，目前有哪些进展？

尹佳副教授答疑，目前宁乡花猪与外三元猪相比较，要达到上市体重，每头地方猪要多吃100kg饲料。目前我们团队根据地方猪的不同生长阶段的需要，精准配制地方猪饲料，通过研究母子一体化、地方猪肠道微生物营养、地方猪低蛋白日粮和氨基酸需要量、植物提取物等营养调控研究，努力提高地方猪的瘦肉率和肉品质、降低料肉比和脂肪沉积。尹佳副教授的答疑视频

印院士、尹副教授对点评专家们和观众们的提问都一一作了详细的回答。

（尹佳副教授的观众人数=腾讯会议28人+北斗农科1193人）

最后，我们感谢印遇龙院士，尹佳副教授，企业家们、技术总监和博士们积极参与，感谢的观众朋友们认真聆听和积极参与讨论！我们感谢尹佳副教授的精彩演讲！感谢印院士、尹佳副教授对行业的无私奉献！我们感谢点评专家们的精彩点评和提问！感谢点专家们对行业无私的奉献！讲座嘉宾和点评专家们辛苦了！

我们感谢媒体朋友对本次讲座积极的推广和支持！我们感谢CPICP公众号、北斗农科融媒体、谷玉咨询、中国养猪网、牧科传媒、新牧网、猪易网、猪好多网、大畜牧、农兜、猪场动力网、畜牧人网站、改变饲界、国外畜牧学-猪与禽等十几家媒体的大力宣传与推广。

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